泡豆是生產豆制品的第一工序，大豆浸泡程度對豆制品的品質影響非常大，應從以下幾個方面著手;

 1、泡豆水以漠過干豆2倍為適。

 2、每槽豆生產之前應投洗兩遍，放豆時水清豆凈，經過淌水槽和濾水篩后大豆里無鐵塊、鐵絲、石 子、砂粒、豆桿等雜物。

 3、進入磨中的石豆不得超過3％。
 4、根據季節(jié)和室內的溫度掌握好泡豆的時間，泡豆時間不得過長或過短，泡過的大豆以三分之一無硬心為最佳狀態(tài)。以北方為例，6-10月份浸泡5-6小時，冬季浸泡9-10小時，春秋浸泡8小時左右。